本文摘要：餐饮协会对重点餐饮企业的调查表明，今年第二季度仅有行业亏损20%，六成餐饮企业利润经常出现大幅度上升，高端餐饮企业堪称陷于“重灾区”。其中，湘鄂情(002306,股吧)重开8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德利润总额0.85亿元，同比上升32.14%；小南国、唐宫中国上半年净利润显著下降；而去年打算上市的净雅和顺峰则在今年自由选择主动退回IPO申请人。 此时，餐饮业的电商革命或许出了救命稻草。

餐饮协会对重点餐饮企业的调查表明，今年第二季度仅有行业亏损20%，六成餐饮企业利润经常出现大幅度上升，高端餐饮企业堪称陷于“重灾区”。其中，湘鄂情(002306,股吧)重开8家直营门店，预计亏损1.6亿至2.4亿元；全聚德利润总额0.85亿元，同比上升32.14%；小南国、唐宫中国上半年净利润显著下降；而去年打算上市的净雅和顺峰则在今年自由选择主动退回IPO申请人。　　　　此时，餐饮业的电商革命或许出了救命稻草。

不仅大众餐饮在注目，高端餐饮也开始拿起身段主动寻路上门，争相利用线上平台来减少客流，更有老客户反复消费。那么，正处于水深火热之中的餐饮企业该如何利用互联网思维构建服务升级，走进困境呢？　　　　“取食”电子而不商务　　　　时下，餐饮业和电子商务的关系可以总结成一句话：电子但不商务。

衣食住行四大服务类经济中，衣早就网销得如火如荼，携程、e龙等这样的商务推展网络也解决问题了人们的住和行的问题，惟独取食还变得冷清和孤独。　　　　目前，餐饮业与电子商务的联姻主要有两种形式：一是餐饮互联网。餐饮企业由线下南北线上，利用互联网和移动互联网时代带给的各种信息化工具扩展服务内容，回应，中国互联网行业的大佬BAT（百度、阿里、腾讯）皆有染指。

二是互联网餐饮。互联网人转型去做到传统餐饮行业，用电商思路做到餐饮营销，比如快活品牌阿芙精油的创始人孟醒开的雕爷牛腩餐厅，去哪儿前用户总监赫畅卖起了煎饼果子等。　　　　总体来看，国内电商发展势不可挡，但线下餐饮企业的“电线”之路变得万般艰难。

毕竟主要有：　　　　 ，优惠以外再行无其他。从BAT三巨头到各类淘宝网站，互联网淘宝企业纷至沓来，邀众企业发售套餐，两折起、试吃、秒杀……还有别的手段吗？答案或许只有优惠这一项。

　　　　第二，录单无以。优惠就越较低，用户留存率越差，大家都是冲着优惠来的，餐厅不做到优惠，消费者大自然也就不去。并且，淘宝还不会冲击店内传统的营销渠道，还包括会员卡、储值卡等。

　　　　第三，线上线下分离出来。餐饮行业仍然都在信息电子化方面“过河”不浅，现阶段市场的发展完全几乎由线上互联网企业推展，线下餐饮商户大多是被动拒绝接受，许多都逗留在信息展出和网上点餐等基本功能上，没确实利用互联网优势。

　　　　用互联网思维做到餐饮　　　　有一点难过的是，餐饮业利用线上平台构建突围并非毕竟哀鸿遍野，互联网大佬们的线下“试水”早就做到得风生水起。雕爷牛腩早前单凭两家店就夺下6000万元风投资金，估值高达4亿元；黄太吉按目前的收益推算出，一年能构建500万元的流水，被风投估价4000万元。　　　　与传统餐饮行业的企业家比起，互联网人“用互联网思维做到餐饮”变得游刃有余，他们擅于生产热点，从而让自己的产品较慢愈演愈烈。

比如孟醒通过“微博红人"拔几手"偶遇AV女优苍老师”的话题，让雕爷牛腩在网上出尽了风头；黄太吉煎饼在开业初期，赫通畅过在微博上抹黑“进飞驰送来煎饼”的话题很快一炮窜红。然而，餐饮业的电商思路知道就是放微博、放微信和生产话题这么非常简单吗？　　　　光有流量是没意义的　　　　一招鲜对任何行业都不管用，餐饮是“无限改进型”行业，互联网上的杰出产品无一不是大力与用户对话并很快改良的，如此才能大大优化产品和服务，取得顾客的口碑和反复购买率。为了做这一点，雕爷牛腩每天花大量时间紧盯大众评论、微博和微信，用户只要有对菜品和服务反感的声音，都会马上获得期望，比如某道不合胃口的菜品忽然消失或是凭官微恢复取得赠菜或者免单等。　　　　与雕爷牛腩类似于，黄太吉微博也由创始人赫畅自己运营，主体内容就是和各路消费者展开对话，上万多条评论和@都一一恢复。

当然，赫畅喜好矫情中的矫情者，比如从万里之遥的美国飞过来只为一睹煎饼真容的餐饮爱好者，分娩了吃煎饼就不会胎动出现异常的准妈咪，送来情人节礼物决不选煎饼的痴情男友……这种对话让躺在电脑前刷微博的屌丝们不已抨击自己：我只必须换乘3次地铁，碾20分钟马路，有什么理由不去不吃黄太吉煎饼呢？　　　　餐饮互联网企业一定从产品定位开始就是互联网式的。　　　　给自己一个标签　　　　互联网对传统餐饮行业的转变主要在顾客体验和品牌内涵上，不吃黄太吉和不吃在大街上随意卖的煎饼果子的感觉认同是不一样的，这和小米手机一样，都是企业在为自己张贴一个标签。　　　　雕爷牛腩主打“重奢华”主题， 低廉的菜品也要99元，而客单价在140～160元，这也超过了商场餐饮中的 高线。和传统的中餐馆比起，雕爷牛腩带入了更加多的异国元素：上菜顺序是法国的，礼仪是日本的，小菜是韩式的，汤是泰国的，就连前菜也是越南春卷。

孟醒的点子是不在乎西餐还是中餐，关键要不吃得精美，体验是王道。　　　　工欲善其事，必先利其器　　　　互联网和传统行业的融合，不是非常简单的“1+1”，后台处置等餐饮信息化系统一定要不断完善且能灵活性利用。

10多平方米的煎饼店、仅有13个座位的黄太吉能得风投注目，其核心竞争力有两点：一是标准化操作者，有所不同店铺的有所不同员工能作出一模一样的煎饼；二是数据处理，顾客可以通过微信、APP等多种入口提早缴纳下单，到店取餐才可，这使其构建了店内只有13个座位，但中午可以招待近500人的高效率。黄太吉的互联网下单流程、顾客体验机制和排队系统等都必须通过互联网展开内部运营，有效地搭接，这并不是一件更容易的事。　　　　当然，互联网的低成本营销是好，但 后还是要返回产品本身。

在大众评论网上，黄太吉只有3星(评分5星)，煎饼“很难不吃”是用户完全一致的评价。在产品本身品质身体素质的前提下，互联网不会为企业挂上一双飞翔的翅膀；如果品质不欠佳，这双翅膀将有可能沦为伤到自身的利刃。因此，执着品质才是长久之计。　　　　锦上添花的服务进击　　　　线下餐饮企业更大的优势是对产品的理解和累积，中国的产品讲究 和口碑，这不是一两年需要创建一起的。

作为一个非标准化的商品，传统餐饮企业预见要特色化生存，具备更好的个性色彩，那么，它们该如何利用线上线下资源，为消费者打造出更为非常丰富的服务体验氛围呢？　　　　抛砖引玉。　　　　互联网营销（比如淘宝）带来餐饮企业的不应当只是一张利润度日的账单，更加不是过把瘾就杀。

餐饮企业一定要挖掘出加深的资源，比如客户管理系统，这些数据的取得将沦为企业提高服务品质的资本。　　　　有一家餐饮企业专门针对网上订餐的客人来店消费送来出有贵宾卡，优惠比淘宝还要低廉。

这家店会把取得贵宾卡的客人姓名记下来，统计资料会员的消费成倍，一个月来了三次，下个月就可以谋求四次、五次。同时，还在会员生日的时候打电话送祝福，赠送给小礼物，为过生日的会员获取更大的优惠。　　　　对于餐饮企业来说，互联网只是工具，利用线上平台摸清底牌， 惜构建服务升级才是目的。

如果运用得宜，线上资源几乎可以为餐饮企业的线下服务所用，客户获得了实惠，企业也节省了费用。　　　　精准启动时。

　　　　餐饮企业升级服务的关键在于获取精准、高效的服务内容，给客户带给VIP的身份感觉。比如南方人不讨厌喝酸梅汤，就无法向他们启动时北方少见的饮料；当一位顾客在饭店不吃了三次毛血旺后，第四次将免费赠送一份毛血旺，或是警告他不要再点这道菜，防止上火。

这些都是互联网时代下餐饮企业构建个性化服务的目标，而后台订单统计资料、数据分析、微信对话等都将沦为搜集客户信息的途径。　　　　在北京富力城的汉拿山烤肉店，洗一下门口的二维码就能取得九折优惠以及一杯酸梅汤，这看上去小小的优惠却更有了每天1/3的客人主动拿起手机重新加入汉拿山的微信会员，而汉拿山获得的是一个必要和客户交流的渠道。　　　　平台同步。

　　　　现在，如果你的餐厅里没Wi-fi，无法微信摇一摇，就out了。餐饮行业是个脆弱的行业，如何让消费者坚信你的品质？如何完备消费者对菜品的理解？　　　　以前，企业大多通过服务员的口头讲解和店内的宣传册来理解，但前提是顾客必需进店消费，在信息不平面的情况下，很多潜在的消费者就这样萎缩了。互联网时代下，这个问题迎刃而解，因为企业不具备了更好展出产品核心价值的空间，比如通过官网给消费者呈现出用餐环境的照片、 核心的菜谱、菜品营养成分、热量、原材料订购的安全性追溯到体系甚至企业文化、创始人故事等，让消费者足不出户就能可行性对餐饮企业构成理解。

接下来，则是餐厅微博、微信公共账号的创建，作为移动互联网的公共平台，微博和微信为餐饮行业的服务应用于关上了无限的想象空间，或许下一个“微博红人”就在我们身边。　　　　从一定意义上说道，新的互联网、移动互联网技术应用于就像一个放大镜，餐饮企业的服务夸奖或者很差，都可以被很快传到。

所以，对于餐饮企业来说，互联网只是内功修练基础上的锦上添花，却是饭菜可不鲜美、服务张贴不体贴才是顾客消费的持续驱动力。

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